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异业合作,经济寒冬下餐饮人的盈利模式

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异业合作,经济寒冬下餐饮人的盈利模式

  • 原创 庞莎莎 | 2019-02-18 09:52:04
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2018年寒冬里,餐饮人感到了前所未有的寒冷。高成本、高房租、高端人才紧缺却低收益的“三高一低”,像四座大山压在餐饮人的身上,原有的发展模式也受到限制。

在跨界浪潮的启发下,他们用异业合作这种新的盈利模式度过这个寒冬。

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┃ 能够吃喝的海底捞也可以玩乐了

今年9月底,以高质量服务出名的海底捞上市了,一跃成为火锅行业的巨头。

每个在光鲜亮丽的之前都有过不为人知的酸楚,海底捞就遇到过人满为患带来的顾客率流失的问题,因为等位花费过长的时间,顾客不得不选择离开。

不过海底捞却发现在等位的过程中,很多年轻人都会选择玩手机,两两结伴或者三五成群的玩手游,海底捞就尝试用游戏填补等位环节的漏洞。

海底捞在提供一些优质并且有趣的游戏之后,70%左右的年轻人都愿意花费十到十五分钟的时间去参与到游戏中,享受游戏带来的体验,以及参与游戏获得成绩之后,得到门店奖励的一些优惠券,用此方式消除了因为等位带来的焦虑,很好解决了等位问题。

餐饮+游戏,海底捞用这种方式很好的增强了餐厅与顾客的互动,增强了用户粘性,不仅解决了顾客流失的问题,还提高了营业额。

当一个餐厅贴上了“顽固不化”“死板”“墨守成规”的标签,那它就和人一样,也到垂暮之年了。所以改变固有的盈利模式,在什么环境下都适用。

┃ “西太后”奢侈品服饰和咖啡甜点完美搭配

服装店作为普通消费的商铺,已经无法满足现在变化的消费模式,所以有些店铺开始尝试异业合作,在店内加入了其他的行业元素。

奢侈品服饰品牌“西太后,就在服装店内开启了饮食模式,顾客不仅可以购买服装,还可以在边上品尝一杯现磨的咖啡以及一块美味的蛋糕。用与吃的完美结合,赢得了好多年轻人的喜欢。

服装和咖啡的组合,让一家普通的服装店有了走进星巴克的感觉,一半时髦的服装,一半飘香四溢的咖啡香,蛋糕香,行走在店外的顾客也会被吸引迈步走进这家店。

服装+餐饮,“西太后”用这种复合的商业模式为顾客带来不一样的体验,提升了品牌宣传,为店内带来更多的顾客。

创新一直是推动行业发展不变的真理,异业合作也讲究创新。强扭的瓜不甜,如果只是一味的将两者撮合在一起,就无法达到1+1>2效果。

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┃ 肯德基与网易云课堂,内容与美食携手同行

肯德基,做餐饮的;网易云课堂,做内容付费的。两者八竿子打不着的,两个完全不同的领域却也有了交集。

肯德基与网易云课堂联手举办的焦虑治愈馆展览,以极其符合当下年轻人心态为出发点,吸引年轻人的关注,参与,转发,为双方带来了极高的品牌传播。

因为80后90后都有着或多或少的焦虑,却没有合适的方式治愈,焦虑治愈馆为年轻人提供了表达并且治愈焦虑的地方,让年轻人用焦虑换治愈,获得网易云课堂的知识套餐以及肯德基的蛋挞礼盒。很多人从里边走出来之后,都有被治愈的感觉。

餐饮+内容付费,只要找到了共同的“产品诉求”,也一样可以走到一起,共同合作。

┃ 小结:用异业合作的模式实现1+1>2的共赢效果

看到他们用异业合作取得了那么大的成果,你是不是也被成功带动起来了,感觉自己也可以复制这样的成功,这你就想错了,别人的也许并不适合你,想把别人的模式强加到自己身上,只会适得其反。

多去思考自己的模式及产品是什么样的,现在的时机适不适合改变自己的模式,合作成本如何,以及有没有匹配的行业与之合作,如果没有还是稍缓一下,回归基本才更适合你。

如果感觉遇到了发展壁垒,那改变就势在必行,但改变也要慎重,需要注意两点:

1.双方共同店的消费群的切合。

如果你的消费群与合作方的消费群没有共通点,生硬的加入对方的元素,只会事倍功半,不对称的合作只会造成成本的浪费,影响自己原有的消费群体。

2.双方在不同方面各有所得,实现共赢。

1+1>2是异业合作的核心宗旨,只有双方强强联合,资源互置,达成共赢,这样的合作才是成功的。

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